プロシュートとアスパラガスのリゾット
2012年 03月 19日
ある日の日曜日、夫がいない日があり、友達が我が家に遊びに来てくれました。そして、一緒に作った一品。みんなもおいしい〜 と言ってくれて、やっぱりリゾットはみんなに愛される味。シンガポールではプロシュートは少々お高いけど、こんなときにお友達と食べるのにはいいね♪
ちなみに、ほかに作った物として、チキンのハーブ焼き、ポットベラのチーズ焼き、蒸しポテトのバジルソース添え、パンナコッタ。それぞれ、このブログにアップするので、ぜひ見てね♥
プロシュートとアスパラガスのリゾット
材料 3人分
お米(イタリア米でリゾット用があります) 210g(一人約70g計算)
アスパラガス(小) 一束 (たっぷりです!)
プロシュート 適量(これもたっぷり^^)
チキンストック 約3カップ
パルメザンチーズ 適量(たっぷりで^^)
オリーブオイル 少量
バター 適量
タマネギ 1/2個
白ワイン 1/2カップ
作り方
1、アスパラガスは茎の下の方は2cmほどカットして使わない。
鍋にお湯を湧かし、アスパラガスを1分弱ボイル。
鍋からアスパラガスをだし、冷水に一気につけて綺麗なグリーンを
キープ。*このとき水をかけるだけではダメ。完全につける。
冷水!というのもポイント。氷を入れるのもいいけど、私は
毎回、小さな保冷剤を使用します。
アスパラガスは水気を切り、1、5くらいの長さにカットする。
2、鍋にチキンストックを温めておく。
3、別の鍋にオリーブオイルを少し入れ、2cm幅くらいに切った、
プロシュートを加え軽く炒め、別の器に取り出しておく。
4、3の鍋にバターを入れ、溶けたら、タマネギのみじん切りを入れて、
柔らかくゴールデンカラーに変わるまで炒める。
そこへお米を加えて混ぜ炒める。白ワインを加えさらに炒める。
アルコール分が飛んだら、別の鍋のチキンストックをお米が
ひたひたに浸かるくらいで加えて、木べらで、コンスタントに
混ぜていく。そして、汁気がなくなり、混ぜたとき鍋の底が見える
くらいになったら、また少し、チキンストックを加える。
この要領で約20分繰り返しやっていく。
17分くらいたったところで(出来上がり間際ということ)
ある程度米が柔らかくなっていたら、アスパラガスを戻し入れ、
軽く混ぜ合わせ、その後プロシュートも戻し入れ混ぜ合わせる。
最後、米がクリーミーで柔らかく芯の抜けた感じになっていたらOK。
火をとめて、バター適量、パルメザンチーズを適量加えて蓋をし、
約5分放置。蓋を開け木べらでもう一度綺麗に混ぜ合わせたら
できあがり。味見して薄い場合は、塩を若干加えても良いが、
通常はバター、チーズで十分に味がつく。
いただくとき、上から黒こしょうを少し振りかけるとおいしい。
ちなみに、ほかに作った物として、チキンのハーブ焼き、ポットベラのチーズ焼き、蒸しポテトのバジルソース添え、パンナコッタ。それぞれ、このブログにアップするので、ぜひ見てね♥
プロシュートとアスパラガスのリゾット
材料 3人分
お米(イタリア米でリゾット用があります) 210g(一人約70g計算)
アスパラガス(小) 一束 (たっぷりです!)
プロシュート 適量(これもたっぷり^^)
チキンストック 約3カップ
パルメザンチーズ 適量(たっぷりで^^)
オリーブオイル 少量
バター 適量
タマネギ 1/2個
白ワイン 1/2カップ
作り方
1、アスパラガスは茎の下の方は2cmほどカットして使わない。
鍋にお湯を湧かし、アスパラガスを1分弱ボイル。
鍋からアスパラガスをだし、冷水に一気につけて綺麗なグリーンを
キープ。*このとき水をかけるだけではダメ。完全につける。
冷水!というのもポイント。氷を入れるのもいいけど、私は
毎回、小さな保冷剤を使用します。
アスパラガスは水気を切り、1、5くらいの長さにカットする。
2、鍋にチキンストックを温めておく。
3、別の鍋にオリーブオイルを少し入れ、2cm幅くらいに切った、
プロシュートを加え軽く炒め、別の器に取り出しておく。
4、3の鍋にバターを入れ、溶けたら、タマネギのみじん切りを入れて、
柔らかくゴールデンカラーに変わるまで炒める。
そこへお米を加えて混ぜ炒める。白ワインを加えさらに炒める。
アルコール分が飛んだら、別の鍋のチキンストックをお米が
ひたひたに浸かるくらいで加えて、木べらで、コンスタントに
混ぜていく。そして、汁気がなくなり、混ぜたとき鍋の底が見える
くらいになったら、また少し、チキンストックを加える。
この要領で約20分繰り返しやっていく。
17分くらいたったところで(出来上がり間際ということ)
ある程度米が柔らかくなっていたら、アスパラガスを戻し入れ、
軽く混ぜ合わせ、その後プロシュートも戻し入れ混ぜ合わせる。
最後、米がクリーミーで柔らかく芯の抜けた感じになっていたらOK。
火をとめて、バター適量、パルメザンチーズを適量加えて蓋をし、
約5分放置。蓋を開け木べらでもう一度綺麗に混ぜ合わせたら
できあがり。味見して薄い場合は、塩を若干加えても良いが、
通常はバター、チーズで十分に味がつく。
いただくとき、上から黒こしょうを少し振りかけるとおいしい。
by mami-kitchen | 2012-03-19 01:47 | risotto