今回のレシピは有元先生の料理本に登場されている　イタリア人シェフ、Elio。「GARGA」というレストランのヘッドシュェフらしいが。それはともかく、きのこ好きには必見の一品！確か、このてのものを以前にイタリアで食べたような...何て記憶もよみがえり、挑戦！　ただメインの肉は　ヒレ肉ということだったが、焼き肉の残りで余った、カルビを使用したため、どうなんだろう。ん、、やっぱり肉があってなかったかな。ただ、このきのこたちの味が　あまりにもおいしいので　ここでシェアしたい！
次回は私もヒレ肉を使用して！




材料　　一人分

牛ヒレ肉　　１２０g
ポルチーニ（乾燥）　３〜４切れ
きのこ（まいたけなど）　　１００g
オリーブオイル　　適量
にんにく　　１片
セージ、ミント、　各少々
イタリアンパセリのみじん切り　　適量

作り方

１、ポルチーニはぬるま湯に浸してもどす。
２、フライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにく、セージ
　　ミントを入れて強火にかけ、香りが立ったらキノコを加えて
　　塩をし、水（またはポルチーニの戻し汁）を少々いれて、
　　時々混ぜながら炒め煮する。

zhen shiのアドバイス
　　実は、作り方をよく見ると、違うフライパンの使用とでてくる。
　　でも、実際にはフライパンって１個で十分？　私は、２で
　　フライパン使用とあるのを鍋で作った。

３、ポルチーニの水気を軽く絞って加え、全体がしんなりとして
　　とろみがつくまで炒め煮する。
４、オプショナル
　　ここで私は　レモン汁を少々加えてみる。きっと邪道！！
　　な行為かもしれないけど、（ネットで調べた限り、トリフォラーティ
　　にレモン汁を加える物など誰一人なし！）これが意外にいけてる。
　　と思うのは私だけ？
　　

５、別のフライパンにオリーブオイルを少々いれ強火にかけ、
　　牛肉をいれて両面焼く。焼き加減は好みで調整。
６、器に５を盛り３もしくは、４をのせる。イタリアンパセリをふる。


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ポルチーニ茸のトリフォラーティ

トリフォラーティとはトリュフの様な　トリュフに似せて
という意味があるようです


基本ポルチーニレシピ材料　食材4人分

ポルチーニ茸...............4本
にんにく...................1/2片
イタリアンパセリ...........2本分
オリーブオイル.............適量
岩塩.......................適量
ブラックペパー.............適量


memo2


トリフォラーティ(Trifolati)とは・・・
イタリア料理の調理法のひとつで、オリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリで炒めることです。
ポルチーニやカルドンチェッリなどのキノコ類や、羊豚などの腎臓、ズッキーニ等の野菜の調理方を指します。
トリフォラーティという単語は、ピエモンテ州やロンバルディア州で
トリュフ(イタリア語でタルトゥーフォ,Tartufo)の方言Trifolaから派生していると考えられています。
キノコを縦に等しい幅で切ることが、トリュフをサッサッサッと薄くスライスすることを連想させるからだそうです。