塩漬け豚のきゅうりサラダ&ねぎスープ
2012年 01月 26日
人気料理家の有元葉子さんのメニューを見て作ってみたもの。
塩加減で肉の味が変わるよう。塩漬けした1〜2日おくので、十分に味がしみて、さらにそのゆで汁は、そのままおいしいスープになるという、簡単でいて とてもおいしいレシピ。おもてなしにもよさそう。また、”たれ”にナンプラーを使うので、味はアジアンな雰囲気に仕上がる。
塩漬け豚の作り方 *準備は前日かそれ以前より
材料 2人分
豚肩ロースかたまり肉 400g
塩 30g(有元さんによると肉の8%という)*私は15〜20gほどで十分に塩分が効いていた。
長ネギ 適量 *私は白い部分、5cmほどのものを2本使用。
しょうが 適量 *私は厚めにスライスしチョップしたしょうがを4、5枚。
きゅうり 2本 (これは 好みで良いと思うけど、多い方が豚肉と一緒に食べるときおいしい。)
ミント 適量
香菜(コリアンダー) 適量
作り方
1、豚肉は塩をまんべんなくまぶし、ストックバックにいれ、1〜2日冷蔵庫に入れて冷蔵庫で保存する。(豚肉から水気がでてうまみが凝縮される、とのこと)
2、豚肉をとりだし、塩を良く洗い流す。鍋に入れて かぶるくらいの水をいれ、長ネギ、しょうがを加え火にかける。湯が温まったら、ごく弱火にし、アクをすくいながら1時間30分から2時間ゆでる。ときどきフツフツというくらいの火加減でゆでる。
ZHEN SHI'S ADVICE
できれば、SLOW COOKERといって、長時間煮込み料理可能な電気製品を持っておくと とても便利なのだ。何時間煮込みがかかろうと、台所につきっきりで立っておく必要がなく、その時間、外出だってできてしまう。日本の電化製品店ではあまり目にしないものの、インターネットなどでは売っている。私の生活においてはSLOW COOKERなしでなんて 考えられない!
3、竹串をさしてみて、赤い肉汁がでなくなったら火を止めて冷ます。汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫でストックする。
*ここで私は、完全に冷やすのではなく、そのまま祖熱をとり、冷めたら少しの間、冷蔵庫に要れ 冷え過ぎる前の状態でいただいてみた。作り置きなしに食べたかったのと、あまり冷えすぎる必要もないと思ったので。さらに、スープがそのまますぐ調理できるのもいい。
ZHEN SHIの感想
*実は、私も今回初めて作ったけど、どうやら 煮込み過ぎのようで、お肉がとろとろに柔らかくなりすぎてしまい、原型がなくなり、スライスカットして盛りつけ、のはずが、バラバラになってしまった。^^;ん〜 豚なので完全に火を通さないとまずいけど、この加減が難しい感じ。でも、味の方は、抜群においしくて、白ご飯にぴったり!もしくは、お酒のおつまみに!?
たれの作り方
この”たれ”がおいしいのです!!
材料
ナンプラー 大さじ1
ニンニクのみじん切り 1/2片分
赤唐辛子のみじん切り 1/2本分
メープルビネガー(有元さんレシピ) 大さじ1 *私はライムを使用
メープルシロップ 小さじ1
水 適量
作り方
材料をすべて混ぜ合わせるのみ。ではあるが、味を見ながらしたほうがよい!先にナンプラーをを入れ、次にシロップ、もしなければ、黒砂糖でもおすすめ。そして、ビネガー(酢)という順。とくにビネガーは、入れすぎると取り返しがつかないので、味をみながら。しかし、ある程度、酸味が利いていた方がおいしい!私は うっかり水を足し忘れてしまった。どうりで、味が濃かったのか〜^^;
きゅうりのサラダの作り方
きゅうりはごく薄切りにして、塩水に浸す。(なめて塩辛いくらい)
布巾に包んで水気をしっかりと絞る。
盛りつけ
器に塩漬け豚、きゅうり、ミント、コリアンダーを盛り合わせて、たれを添える。
いただくとき、たれを全体にかけていただく。
ねぎスープ
塩漬け豚のゆで汁で作るスープは、そのままでコクのあるスープができあがっており、とてもおいしい。
材料
塩漬け豚のゆで汁 2カップ
長ネギ 半分
塩、こしょう
作り方
1、長ネギは小口切りにする。
2、ゆで汁は漉して、もう一度、鍋で温める。味をみて、味が薄いようなら塩を少々。
3、器に長ネギを入れ2を注ぎ、こしょうをふる。
by mami-kitchen | 2012-01-26 15:43 | soup