M's kitchen from Singapore

女性同士のディナーで作ってみた、プレート料理。
今回のレシピも有元葉子先生のレシピを参考にしていますよ〜♪
メインは鶏もも肉のソテー。でも、べつに作った、バジルソースが有元先生のグリーンソースというのを参考にしていて、そのソースがまたチキンにつけて食べるとおいしいので、紹介。



＊鶏もも肉のハーブソテー
＊ポットベラのチーズ＆トマト焼き
＊蒸しポテトとバジルソース
＊サラダ　with タマネギのドレッシング

鶏もも肉のハーブソテー
作り方

１、鶏肉は一口大にカットして、両面に軽く塩、こしょう。
２、１をバットに入れ、ローズマリー、タイム、にんにくをおいて、ほかの
　　料理を準備している間、冷蔵庫にて保管。

３、他の料理の準備がそろい、鶏肉を最後焼くだけ、、、になったら、
　　冷蔵庫から取り出し、フライパンにオリーブオイルをいれあたため、
　　バットの鶏肉、ニンニク、ハーブ、全部を入れて、ソテーする。
　　中火〜強火で最初は外に焦げ目をつけるような感じで、カリッと
　　両面焼く。あとは中火で中まで火を通して　出来上がり。

４、今日はバジルソースがあったので、しなかったけど、最後に、バルサミコ
　　酢を少しふりかけても、おいしそう。（有元先生のレシピより）

ポットベラのチーズ焼き
　　大きなマッシュルームです。最近はシーズンなのか、シンガポールでも　
　　よく見かけます。ほんっとに肉厚でジューシー★
　　
作り方
１、ポットベラは拭くだけでもいいかもだけど、私は衛生上、洗う。
　　でも、その際はやさ〜しく洗って、やさ〜しく、ふき上げる。
　　あとは、自然乾燥。

２、中身の具をつくります♪
　　ボールに、パルメザンチーズ、パン粉、イタリアンパセリのみじん切り、
　　そして、種をとったトマト（小さいダイスカット）をすべて、
　　まぜあわせる。量は好みで適当！！　　
　　混ぜるとき、オリーブオイルをちょっとたらして混ぜる。

３、１のポットベラに、オリーブオイルで薄くコーティング。内側は
　　しなくていいが、特に外側。オイルスプレーがあると便利。
　　そして、内側に中身の具を入るだけ詰める。

４、オーブンで焼くので、それようの容器にアルミホイルを敷いて、
　　軽くオリーブオイルをホイルの上にふりかけ、その上に、３をのせ
　　１６０度で１５分くらい。
　　トースターで焼いてもOK。

＊今日はトマトにしてみたけど、これをハムなどに変えて食べてもおいしい。


蒸しポテトとバジルソース


作り方
１、一口大にカットした蒸しポテトをつくる。

２、バジルソースを作る。（有元先生レシピより）
　　両手のひらいっぱいのハーブ！バジル、ディル、パセリなど
　　と、にんにく１片をオリーブオイル１／２カップ
　　と塩　１／２弱（塩分は味を見て調整）をブレンダーにかける。
　　もちろん、バーミックスがあればそれも便利。

　＊もし塩辛くなってしまったら、レモン汁を加えると良い。
　　　（あ、これは私アイデア）

＊普通のバジルソースと違って、松の実やチーズが入らないので
　重くなくて、何にあわせても　おいしく食べられる♪
　余った分は　冷凍庫で保管できるのもよい♪
　　

タマネギのドレッシング


作り方　　有元先生レシピより
１、タマネギ１／２個、オリーブオイル１／４カップ、
　　サラダオイル１／２カップ、米酢１／２カップ、
　　塩　小さじ１〜１、５　、黒粒胡椒　大さじ１／２
　　をブレンダーにかける。

＊これも余ったら保存できる。


以上、プレートディナーの内容でした♪
これにお友達にいただいたブルーベリも添えて♥

お友達を我が家へお招きしたときに作ってみたパンナコッタ。いつもは、ブルーベリーソースだけど、今回はラズベリーソースに。ルビーカラーだからルビーソースとも呼ぶようです。
今日のレシピは classic italian cooking　という本を参考にしています♥

パンナコッタ用の容器がないので、あるもので代用してお皿に落としたら、なんか見かけは豆腐みたいよね。笑　　だけど、スルッと胃に入ってくれるから、これならお腹いっぱいになった後でも、簡単に食べれてしまうから不思議。砂糖を結構入れる割にはそんなに甘すぎずおいしい。


こっちは　ソースの上にパンナコッタを落としてみた... .。ソースがブジャッとなった。＾＾；


こっちはまた別の日で、パンナコッタを先にして上からソースをかけただけ。

ミントは自家栽培♥


パンナコッタ　with ラズベリーソース

材料　２人分
牛乳　　　１／２カップ
生クリーム　１／２カップ
砂糖　　　　３０g

ゼラチンパウダー　小さじ１
牛乳　　　　大さじ１

アマレット　大さじ1弱　（私はグランマニエしかなかったので、それ入れてみた）


作り方　　

＊大事なポイント
パンナコッタを入れる容器にはあらかじめ、アーモンドオイルかライトオリーブオイルを指でうす〜く馴染ませておく。そうすると、パンナコッタを取り出すときにスルッとうまく出せる。


１、小さな容器に、ジェラチンパウダーとそれ用に計っている牛乳を
　　混ぜあわせておく。ジェラチンパウダーは綺麗に溶かしておく。

２、鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ火にかけ（弱火〜中火）、
　　沸騰するまでずっとかき混ぜる。
　　沸騰したら火を止め、１のジェラチンを加えてよくかき混ぜ、
　　ジェラチンを綺麗に溶かす。
　　約５分放置して、アマレットを加えかき混ぜる。

３、容器に要れ、冷蔵庫で最低４時間冷やして出来上がり。



ラズベリーソース
砂糖　　　８０g
シナモンスティック　１／２本
フレッシュor フローズンラズベリー　１／２カップ
赤ワイン　　１／４カップ　（できるだけ良いワインを。）


作り方

１、小さな鍋に砂糖と、砂糖と同量の水を入れ、中火にかける。
　　砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。

２、１へ、シナモンスティックを加えた後、弱火で５分ほど煮る。
　　ラズベリーとワインを加え、さらに５分、煮込む。

３、シナモンスティックを取り除き、ラズベリーソースを
　　こし器で漉す。
　　器に入れて、冷蔵庫でサーブするまで冷やしておく。

ある日の日曜日、夫がいない日があり、友達が我が家に遊びに来てくれました。そして、一緒に作った一品。みんなもおいしい〜　と言ってくれて、やっぱりリゾットはみんなに愛される味。シンガポールではプロシュートは少々お高いけど、こんなときにお友達と食べるのにはいいね♪
ちなみに、ほかに作った物として、チキンのハーブ焼き、ポットベラのチーズ焼き、蒸しポテトのバジルソース添え、パンナコッタ。それぞれ、このブログにアップするので、ぜひ見てね♥




プロシュートとアスパラガスのリゾット

材料　３人分
お米（イタリア米でリゾット用があります）　２１０g（一人約７０g計算）
アスパラガス（小）　　一束　（たっぷりです！）
プロシュート　　適量（これもたっぷり＾＾）
チキンストック　　約３カップ
パルメザンチーズ　　適量（たっぷりで＾＾）
オリーブオイル　　少量
バター　　　　適量
タマネギ　１／２個
白ワイン　　　１／２カップ


作り方
１、アスパラガスは茎の下の方は２cmほどカットして使わない。
　　鍋にお湯を湧かし、アスパラガスを１分弱ボイル。
　　鍋からアスパラガスをだし、冷水に一気につけて綺麗なグリーンを
　　キープ。＊このとき水をかけるだけではダメ。完全につける。
　　冷水！というのもポイント。氷を入れるのもいいけど、私は
　　毎回、小さな保冷剤を使用します。
　　アスパラガスは水気を切り、１、５くらいの長さにカットする。

２、鍋にチキンストックを温めておく。

３、別の鍋にオリーブオイルを少し入れ、２cm幅くらいに切った、
　　プロシュートを加え軽く炒め、別の器に取り出しておく。


４、３の鍋にバターを入れ、溶けたら、タマネギのみじん切りを入れて、
　　柔らかくゴールデンカラーに変わるまで炒める。
　　そこへお米を加えて混ぜ炒める。白ワインを加えさらに炒める。
　　アルコール分が飛んだら、別の鍋のチキンストックをお米が
　　ひたひたに浸かるくらいで加えて、木べらで、コンスタントに
　　混ぜていく。そして、汁気がなくなり、混ぜたとき鍋の底が見える
　　くらいになったら、また少し、チキンストックを加える。
　　この要領で約２０分繰り返しやっていく。
　　１７分くらいたったところで（出来上がり間際ということ）
　　ある程度米が柔らかくなっていたら、アスパラガスを戻し入れ、
　　軽く混ぜ合わせ、その後プロシュートも戻し入れ混ぜ合わせる。
　　最後、米がクリーミーで柔らかく芯の抜けた感じになっていたらOK。
　　火をとめて、バター適量、パルメザンチーズを適量加えて蓋をし、
　　約５分放置。蓋を開け木べらでもう一度綺麗に混ぜ合わせたら
　　できあがり。味見して薄い場合は、塩を若干加えても良いが、
　　通常はバター、チーズで十分に味がつく。
　　
　　いただくとき、上から黒こしょうを少し振りかけるとおいしい。

もちろん私のオリジナルではありません！！ネットで拾ったおいしい料理！！私も初めて作ったとき、感動！！たった２時間煮込むだけで、お肉が驚きの柔らかさに！！！しかもおいしくて感激★
また、つけあわせのピュレも少し変わっていて、マッシュポテトに一見みえるけど、カリフラワー！



スペアリブの黒ビール煮込み

材料　２人分
豚スペアリブ　　　骨付き４本分　（約５００gくらい？）
黒ビール　　　　　２５０〜３００ml
チキンストック　　１カップ
タマネギ、人参、セロリ　　適量　（だいたい、それぞれハーフサイズ
　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょうどいい）
塩、こしょう　　　少々
オリーブオイル　　　適量


作り方
１、スペアリブに塩、こしょうをまぶし置いておく。

２、野菜をそれぞれダイスカットのようなかんじで、ラフにカット。

３、フライパンにオリーブオイルをいれ中火に熱し、１の肉を加える。
　　表面がきつね色になるまで焼く。できあがったら、皿に移す。

４、３の空いたフライパンにそのまま（肉の脂も残ったまま）
　　２の野菜をいれ香りが引き立つまで焼く。

５、３の肉を４に移す。そこへ黒ビールとチキンストックを加え、
　　蓋をし、弱火で約２時間煮込む。その間、アクがでたら、すくって
　　取り除く。
　
　　＊最初は汁気がたっぷり、最後は結構なくなってくるので、最後は
　　　フライパンから目を離さないように！汁気が少し残っている
　　　くらいがちょうど良い。汁気がなくなると、汁が肉の脂と一緒に
　　　かたまりだし、肉がフライパンに引っ付いてしまうので注意。
　　　（２回目この料理したとき、この失敗した私＾＾；）
　　　でも、そんなときは　そこへ少しまた黒ビールを足せばOK!


付け合わせ
カリフラワーと野菜のピュレ

材料　２人分
カリフラワー　　　１／４株
キャベツ　　　　　１／８個　（数枚　適当でいい）
セロリ　　　　　　１／２個
チキンコンソメ（固形／顆粒）　適量
バター　　　少量

作り方

１、小〜中くらいの鍋に水を適量（３カップくらい）入れて
　　チキンコンソメを加え（あまり濃くなりすぎないように）沸騰
　　させる。沸騰したら、鍋から、約半量を別の容器に移し　　
　　とっておく。鍋に小房に切ったカリフラワーを入れ柔らかく
　　なるまで煮込む。柔らかくなったら、カリフラワーをとりだし
　　フードプロセッサーでピュレ状にする。

２、１で残ったチキンコンソメのスープにカリフラワーの小さな
　　残りかすのようなのが入っていたら、すべて取り除く。
　　そこへ、キャベツとセロリの千切りを加え（ここで、スープが
　　足りなければ、別にとっておいたスープを足して。）
　　甘い香りになるまで煮込む。

３、キャベツとセロリをスープから取り出し、水気を切り、１の
　　ピュレに加える。バターをおとし、混ぜる。
　　サーブするときは、温かい状態で。


盛りつけ

お皿に　ピュレをのせ　上にスペアリブをリブのソースと一緒にかける。
その横や上などに、パセリなど飾りをのせできあがり。
写真は、クレソンを使用。



　　

私のだ〜いすきな料理の一つ。極めて簡単だけど、すごくおいしい♥　トマトのブルスケッタといっても味は様々。いろいろなスタイルがありますが、私が好むのはおそらく、もっともシンプルなバージョン。でも、時々すごい食べたくなる味。実は、このレシピはイタリア人に、家庭料理をおもてなししていただいたときの味を真似てるんです★



トマトのブルスケッタ


材料
チェリートマト　　適量　　＊トマトの味が命なので、極力甘くて おいしいものを！
バジルの葉　　　適量
砂糖、塩　　　適量
EXバージンオリーブオイル　　適量
ニンニク　　１〜２片
パン　　　これもバケットでもいいし、ふつうの食パンでもおいしい！
　　　　　食パンの場合サンドウィッチ用はおすすめしない。

全部適量と書いてますけど、ほんとに適当。バジルは大好きなので結構たっぷりと。オリーブオイルもやや多めがおいしいかも。砂糖は塩よりも多めですが、基本、少し。塩は砂糖を入れた後の味を見ながらで適当に。と、こんな具合。

作り方
１、トマトは私は１個をそれぞれ４等分にカット。
　　よくダイスカットを目にするけど、このカットのスタイルは私の知り合い
　　　のイタリア人を真似て。　それをボールに入れる。

２、オリーブオイルを振りかける。砂糖、を少し加えて手でトマトを
　　シャカシャカと米を研ぐような感じで混ぜ味をみる（少し甘めでいい。）
　　その後、塩を少々加え、味を整える。
　　
　　＊ポイントは手でシャカシャカ少しもみほぐすようにあえるが、そのとき
　　トマトの粒を若干つぶすようにして、トマトの種と汁が出るようにする。

３、洗って水気を拭いたバジルの葉を手で小さくちぎりながら、
　　２にあわせる。もう一度、手で軽く混ぜ合わせ、味をみて
　　よかったらできあがり！

４、パンをオーブンでカリッと香ばしくやく。生のニンニクを皮を剥いた状態
　　で半分にカットしておく。そのニンニクを焼き上がったパンにスリスリと
　　こすりつけ、風味をつける。　そこへ３のトマトをお汁も一緒にたっぷり　　
　　かけていただく。





　　yummy!!